Бъркаме в джоба, вадим ножа и... нищо. Как е възможно това? Просто не сме го наточили. Често важи, че тъп нож е по-лош от никакъв нож. Можем да го дадем за заточване или шлайфане. Защо обаче да предприемаме такива сложни операции, когато можем сами да наточим ножа у дома? Достатъчни са малко умения и подходяща шлайфмашина, които можем да закупим в нашия магазин.

У дома или на път

Основните две групи шлайфове са тези, които ще носим със себе си в случай на затъпяване на ножа и тези, които ще са у дома за постоянна поддръжка на ножа. За двете варианти различаваме шлайфове на две групи – класически и проходни. При проходните шлайфове принципът е прост. Вземаме ножа и няколко пъти го прокарваме през шлайфа. Вътре в него има два камъка или пръти, разположени един срещу друг в форма на 'V', които свалят материал и създават идеалния наклон на острието. Какъв е този идеален наклон? Това е доста трудно да се определи. Някои ножове, предимно за лека работа (кулинарни, филетиращи), се заточват в много остър ъгъл от 10-25 градуса. Колкото по-дълбоко навлизаме в типа на ножа и грубостта на работата, достигаме числа от 25-30 градуса. 30 градуса имат ножове за тежка работа, за оцеляване в природата и т.н. Този наклон е много по-устойчив на затъпяване и издържа на някакви засекания. За заточване на определени ъгли по-подходящи са класическите шлайфове под формата на камъни или малки плоски блокове. При тях заточването е много трудно. С ножа първо се правят кръгообразни движения и след това се стабилизира острието с помощта на движения по цялото острие. В хода на този процес трябва да се поддържа същият ъгъл, за да бъде острието възможно най-доброто.

Природа над синтетика

Различаваме два основни вида материали, с които се заточват ножове – натурални и синтетични. Трудно е да се спори кой е по-добрият, двата имат отлични свойства, които никой не може да им отнеме. Натуралните материали са екологични. Те включват например шисти, диамант или арканзас. Те се използват за заточване в продължение на векове, така че можем да разчитаме на качество. От друга страна синтетичните камъни предлагат постоянна гранулация, която гарантира качеството на острието. Това е повече въпрос на навик и личен избор. Повече отколкото да избирате по произход, трябва да избирате по ножа.

Към ножа и шлайфа

От голямо значение е качеството на стоманата. По-меките стомани можем да заточваме с така както синтетика, така и с натурални материали. Стоманата се обработва добре и се създава красиво чисто острие. Проблемът идва, ако имаме наистина качествен нож от твърда стомана. Твърдата стомана е също крехка. За такъв ще ни трябва диамантен шлайф. Без него можем дори да не успеем да заточим ножа добре. Така или иначе винаги ще ни е необходима най-малко две грубости на камъка. По-грубата страна за възстановяване на линията на острието и по-фината за фино заточване и изглаждане на острието. Не забравяйте, че е винаги по-добре да поддържате острие, отколкото да го възстановявате.

Избираме

Изборът на шлайфове зависи от употребата му. Ако искаме да го носим ежедневно в джобовете, трябва да е малък и компактен – или прът от шлайфов камък, или проходен шлайф. Ако търсим шлайфове за домашно заточване, можем да разгледаме шлайфови комплекти, които предлагат по-голям брой камъни и помагат за поддържане на идеален ъгъл. Това ще ни спести работа и ще получим перфектно острие, което после ще поддържаме с нашия джобен шлайф.