Как да разберете, че месото е развалено?

Разваленото месо не е просто неприятен инцидент в кухнята – може да предизвика сериозни здравословни усложнения и да бъде опасно за вас и вашето семейство. Как обаче да разпознаете такова месо безопасно? И какво да правите, ако вече го имате в хладилника? Тази статия ще ви посъветва как да различавате здравословното месо от опасното, как правилно да съхранявате месото и какво да правите с него, когато вече е твърде късно. Така ще предотвратите много неприятности – независимо дали става въпрос за храносмилателни проблеми или разхищение на храна.

Как да разпознаем, че говеждото месо е развалено?

Как да разпознаем разваленото говеждо месо? Обикновено ще го познаете от пръв поглед. Определено не купувайте и не консумирайте говеждо месо, ако има следните характеристики:

• хлъзгава и лепкава повърхност

• има силна миризма

• от месото изтича твърде много течност

• Можете да разпознаете разваленото говеждо месо по цвета – черен, сив или зелен цвят не трябва да се вижда върху здраво парче месо.

Здравото и годно за консумация говеждо има червен цвят. Изсъхналите ръбове не са проблем - поради тях не очаквайте здравословни проблеми. Избледнелият цвят на месото означава, че този къс говеждо вече от известно време е на рафта. Колко време е това, зависи от множество фактори и условията, при които месото е съхранявано.

Здравословното и годно за консумация говеждо месо е червено на цвят.

Как да разпознаем развалено свинско месо?

Има определени признаци, които могат да ни подскажат как да разпознаем развалено свинско месо. Независимо дали избирате месо от месаря или го вадите от хладилника, проверете следните предупредителни сигнали:

• от месото изтича твърде много течност,

• е лепкаво и лигааво,

• цветът е тъмен, зеленикав и може да създава „отблясъци“

• повърхността на месото е изсъхнала,

• Месото силно мирише.

Правилният цвят на свинското месо е наситено розов. Ако вашето парче месо има цвят, различен от розов, бъдете внимателни.

Как да разпознаем развалено пилешко месо и неговите признаци?

Как да разпознаем развалено пилешко месо, за разлика от гореспоменатите случаи, това е въпрос само за наистина тренирано око. Тоест поне докато месото не започне да мирише. Изисква се само малко практика и можете да контролирате следните свойства при пилешко (птичи) месо:

• месото е тъмно, сивкаво или жълтеникаво,

• има лепкава повърхност,

• пилешките пържоли пускат повече вода, отколкото е естествено,

• развалено пилешко мирише силно – понякога повече от говеждо или свинско.

Ще разпознаете прясното пилешко по цвета. Месото има светъл цвят, който е леко розов. Всякакъв друг цвят на пилешкото трябва да събуди вашето естествено недоверие.

Месото, което планирате да използвате, винаги трябва да бъде термично обработено.

Как мирише развалено пилешко месо?

Мирише кисело, като развалено яйце, сяра или амоняк. Ако подушите развалено пилешко месо, вероятно ще ви стане зле от него. Дори прясното пиле може леко да мирише, но обикновено това е мирис на кръв. Той може лесно да се отмие под течаща вода. Ако мирисът на месото въпреки това не изчезне, тогава обикновено вече няма помощ за него и е по-добре това месо да се изхвърли.

Как да разпознаем разваленото смляно месо?

Когато купувате кайма (обикновено в вакуумна опаковка), първо винаги проверявайте срока на годност. Поставете месото в кошницата си, едва след като сте обмислили за какво и кога ще го използвате. Развалената кайма може да бъде разпозната по определени предупредителни знаци. Това са:

• зеленият цвят на месото (нежно сивкавият или кафеникавият цвят не е задължително знак за развалено месо)

• хлъзгава повърхност на месото

• кисела миризма.

Внимание, проверявайте цвета на месото в целия обем на вакуумната опаковка. Нечестните търговци могат да излъжат, като смесват прясно смляно месо с малко по-старо.

Свежото месо, което няма да използвате преди датата на годност, винаги съхранявайте във фризера. 

Какви здравословни усложнения заплашват след консумация на развалено месо?

Сред хората съществува мит, че е достатъчно месото да се обработи топлинно, да се измие в оцет или да се осоли, за да бъде в ред. Това обаче не е истина. Ако месото вече е развалено, то остава развалено завинаги и нищо не може да го спаси. Не рискувайте здравето си и не вярвайте на тези митове. Отрязването на разваления къс няма да реши проблема – бактериите може да са се разпространили в цялото месо.

Е. коли – сериозни храносмилателни проблеми

Една от най-често срещаните бактерии в разваленото месо е Escherichia coli (E. coli). Тази бактерия причинява сериозни храносмилателни проблеми, като тежки диарии, повръщане и отпадналост. Хранителното отравяне може да бъде съпроводено също с повишена температура, прекомерно изпотяване или дехидратация.

Салмонела – опасна салмонелоза

Сред най-честите здравословни проблеми е салмонелозата, причинена от бактерии от рода Salmonella. Тези бактерии се намират не само в развалено месо, но и в яйца, майонези или кремове. Симптомите са подобни на тези при E. coli: диария, повръщане и дехидратация. В екстремни случаи салмонелозата може да причини ацидоза на организма или дори смърт.

Други по-редки инфекции

Освен E. coli и салмонелоза, могат да се появят и други инфекции, които не трябва да се подценяват. Сред тях е ботулизмът, причинен от бактерията Clostridium botulinum, която произвежда опасния ботулинов токсин.

Как правилно да съхраняваме месото, за да остане свежо?

Пазарувайте разумно

За да предотвратите разваляне на месото, можете да започнете още при покупката. Избирайте месо от проверени търговци – независимо дали става въпрос за малки магазини, доставчици или супермаркети. При избора е важно да обмислите количеството. Купувайте само толкова, колкото наистина ще употребите, за да не се разваля месото излишно.

Правилен начин на съхранение

Прясно месо, което няма да изконсумирате преди датата на годност, винаги съхранявайте във фризера. Месото, което планирате да изконсумирате в следващите дни, разделете на порции и поставете в хладилника. Спазвайте препоръчаното време за съхранение – например, пилешкото месо не трябва да бъде в хладилника повече от 48 часа.

Безопасна подготовка

Месото, което планирате да използвате, винаги трябва да бъде термично обработено. Уверете се, че е достатъчно сварено, изпечено или изпържено – не добре опеченото месо може да бъде източник на опасни бактерии. Никога не превишавайте датата на годност или срока на съхранение, посочени на опаковката.

Предотвратете загубата

Намаляването на риска от разваляне на месото и ограничаването на разхищението вървят ръка за ръка. Ако знаете, че няма да успеете да консумирате прясното месо навреме, предложете го на съседите си или на домашните си любимци. Внимавайте обаче с термично обработеното пилешко месо – костите му могат да бъдат опасни за животните.

Какво да правим с разваленото месо?

Щом месото веднъж се развали, не може да се използва. Къде да го сложите? Нашите баби заравяха разваленото месо в градината си, въпреки че рядко им се случваше да се развали някаква храна. Освен това, при такъв начин има риск да не го заровите правилно и да се разпространят плъхове на вашия терен. И освен това, не всеки има късмета да има градина.

Така че другата възможност е да изхвърлите разваленото месо в биоотпадъци. Само че има още един проблем. Не всяка община събира биоотпадъци и доста често е забранено изхвърлянето на животински продукти в биоотпадъци от фирмата за преработка. Също така не бихте се радвали, ако намерите пилешки кости в закупен индустриален компост.

Ето защо най-доброто (макар и все още не идеално) решение е разваленото месо да бъде плътно затворено в торба и изхвърлено в контейнера за битови отпадъци. Не в кошчето за отпадъци. Защо? Защото най-късно на следващия ден бихте го усетили доста силно. И в контейнера е добре изхвърленото месо да се засипе с пепел или например котешка тоалетна, за да не се разпространява миризмата. Причината отново са плъхове или други гризачи, които биха могли да се разпространят (и това би могло да доведе до допълнителни инфекции).

При повечето прясно месо, което си купувате от месарницата, ще намерите надпис „употреба до 24 часа“, което е във ваш собствен интерес да спазите.

Най-често задавани въпроси относно развалено месо (FAQ)

Колко дълго се съхранява месото в хладилника?

При повечето прясно месо, което си купите от месарницата, ще намерите надпис „употребете до 24 часа“, което трябва да спазите в свой интерес. При пилешкото месо, което се разваля най-бързо, това трябва да бъде наистина не по-късно от 48 часа, червеното месо (говеждо или свинско) издържа 3 до 5 дни и накрая при вакуумно опаковано мляно месо винаги проверявайте посочения срок на годност.

Как да премахнем миризмата от пилешкото месо?

По-горе споменахме, че пилешкото месо може да има миризма, дори когато не е развалено. Добро пилешко месо ще се освободи от миризмата чрез изплакване под течаща вода. Разваленото месо вече няма да бъде подпомогнато от този процес.

Мога ли да ям пилешко месо, което е с един ден изтекъл срок?

Винаги когато не сте сигурни, по-добре е да не консумирате месото. Ако месото показва дори най-малките признаци на разваляне, по-добре го изхвърлете. Важно е да се грижите главно за здравето си, намаляването на разхищението и спестяването на пари са второстепенни.

Какво означава жълтеникаво пилешко месо?

Жълтеникавият цвят на пилешкото месо не винаги означава, че месото е развалено. Може да е причинено от мастен слой, по-продължително (но не прекалено дълго) съхранение, както и от храната, с която животното е било хранено през живота си (например каротеноиди или царевица). Ако месото е едновременно лигаво или има неприятна миризма, тогава го изхвърлете, независимо от цвета. Ако купувате месо от недостатъчно проверен доставчик, промяната в цвета на месото може да бъде причинена и от химически добавки.

Какво означава розово пиле?

Розовият цвят на пилешкото месо може да означава, че месото е сурово или недопечено, но това не е единственият фактор. Ще познаете достатъчната термична обработка, когато веднага след готвене или печене месото в най-дебелата точка има температура поне 75°C (можете да проверите с кухненски термометър).

Розовият цвят на пилешкото месо може да означава следното:

• наличие на хемоглобин или миоглобин

• подготовка чрез пушене или използване на марината

• месо близо до костта

• качество или обработка на месото (например замразено месо).

Какво да направим, ако месото е кисело?

Ако месото същевременно мирише лошо и има неестествено кисел вкус, изхвърлете го. Иначе киселинността на месото може да бъде причинена и от други фактори, като например някои начини на приготвяне или мариноване. Други причини могат да бъдат неправилно съхранение, което води до "поглъщане" на ароматите на други храни в хладилника. При някои видове меса, като пушеното, киселинността може да бъде причинена от контролирана ферментация и да не е вредна. Но ако месото не е било предназначено за ферментация, това е предупредителен сигнал, че нещо не е наред.

Какво се случва, когато изям развалено месо?

Разваленото месо не е естествена храна за нас и тялото ще се опита да го отстрани първо чрез гадене, повръщане и диария. Това са все симптоми на хранително отравяне. Ако в тялото влязат гореспоменатите бактерии, организмът може да се бори с тях чрез температура. Може да усещате обща слабост и умора, както и дехидратация (особено при по-продължително повръщане и диария). В такива случаи незабавно потърсете лекар. И разбира се, пийте много течности.

Здравето е най-важното. При работа с месо винаги се грижете за безопасността – тялото ви ще ви благодари. И ако не сте сигурни, по-добре изхвърлете месото, отколкото да рискувате здравни усложнения.