Избор на нож според профила на острието

При покупка на нож често разискваме различни свойства и елементи – форма на острието, дължина на ножа, стомана, от която е направено острието, или материал, от който е изработена дръжката. Също така се интересуваме от ергономията на дръжката или престижа на производителя. Но често забравяме едно важно нещо, а именно шлифовката на острието, конкретно неговото отношение към дебелината на острието.

Важна роля в работата

Формата на шлифоването играе важна роля, особено при реалната работа с нож. Това е ключов фактор, който влияе върху свойствата на острието – обикновено ще трябва да намерите компромис между неговата издръжливост и способност за рязане. Можете да избирате от целия спектър възможности или в едната, или в другата посока. 

Моля, разглеждайте изброената по-долу информация като обща, тъй като в играта влизат и други фактори, например:

• дебелина на острието,

• материалът, от който е направено острието,

• обработка на материала

• ергономия.

Колкото по-дебело е острието, толкова по-устойчиво ще бъде дори при по-грубо третиране, но с по-голямата дебелина на ножа се намаляват неговите режещи свойства. 

По-тънкото острие е по-подходящо за рязане и нарязване, но с намаляването на дебелината се увеличава рискът от повреда на острието при по-груби дейности, като сечене или подправяне. Но сега нека преминем към самите остриета – ще представим основните типове и техните основни предимства и недостатъци.

Плоско шлифоване

Сред най-често използваните типове заточване е плоският. При (напълно) плоското заточване острието е равномерно заточено от гърба към режещия ръб и завършва с фасета. Съществуват множество варианти на плоско заточване, а различните модели ножове се различават по дебелината на острието.

Предимството на плоското шлифоване е, че е универсално и затова не е толкова важно за какъв тип нож ще го изберете.

Нож Noctem Hydra Knives. К предимствата на остриетата с плосък скос принадлежи универсалното използване.

Къде се използва най-често?

• при ножове за ежедневна употреба,

• на ножове за бушкрафт дейности,

• на кухненски ножове.

За какво е подходящ?

Е подходящ за различни видове дейности и активности – с изключение на по-груба обработка на дърво. За тези цели е по-добре да се използват изпъкнали или саблевидни острилки (виж по-долу). Обратно, е перфектен за рязане. Ето защо често се използва и при кухненските ножове.

Типични представители на ножове с плоско заточване

Нож KA-BAR^® Becker Necker

Noctem Hydra Knives^®

Препоръчан продукт

Нож Noctem Hydra Knives®

€ 203,67На склад

Покажи детайл

Кухо шлифоване

Това е често използван вид на изшлайфане, който има още по-добри режещи свойства от плоския изшлайф. Вдлъбнатото изшлайфане използва вдлъбнато шлифоване, което е обратното на изпъкналото изшлайфане. Така острието е изтънено, което води до по-добра режеща способност на ножа. В долната част режещият ръб (отново завършен с фасета) е по-тънък от този на плоския изшлайф, което означава по-добро проникване в материала за рязане.

Изтъненото острие естествено има по-ниска устойчивост, така че очакваме дори по-висока податливост към повреда при неприемливо третиране в сравнение с плоския срез със същата дебелина. По-трудно е и с наточването, защото конкавният срез изисква истински майстор. Човек без опит в точенето може да намали живота на ножа с неумели намеси. 

Къде се използва най-често?

• при ловджийски ножове или бръсначи.

За какво е подходящ?

Ножът с вдлъбнат шлиф не е подходящ за по-сложни задачи като цепене, тъй като острието му може лесно да се повреди. Напротив, той е идеален за рязане и кълцане.  

Типични представители на ножове с вдлъбнато острие

Нож Kobun Cold Steel^®

Сгъваем нож Jarosz Spear KA-BAR^®

Препоръчан продукт

Сгъваем нож Jarosz Spear KA‑BAR®

€ 118,98На склад

Покажи детайл

Изпъкнато заточване

Както вече беше споменато, това е обратното на вдлъбнато заточване. Острието е тук (при същата първоначална дебелина) дори по-широко от плоското заточване, съответно е премахнато още по-малко материал. Този тип заточване не завършва с фасета. Ножовете с изпъкнало заточване са сред най-устойчивите. По-малкото количество премахнат материал при заточване обаче влошава режещата способност и също така затруднява проникването на ножа в режещия материал.

Конвексният израз е доста рядък. Това е и защото производственият процес е доста сложен и без прецизни машини практически няма шанс да се справите с него. В същото време са по-трудни за заточване в домашни условия. 

Къде се използва най-често?

• някои по-качествени видове брадви,

• ножове, при които се очаква използване в по-тежки условия.

За какво е подходящ?

Това решение за разлика от горепосочените е подходящо благодарение на своята надсредна издръжливост дори за сечене и цепене на дърва.

Едностранно заточване.

Това е относително рядко използван тип заточване, при който рязането не е симетрично, а от острието е премахнато само от едната страна. Едностранното заточване обикновено използва същия тип шлифоване като плоско заточване. Това означава, че нож с такова заточване се острие сравнително лесно. По разбираеми причини обаче, едностранното заточване не завършва с фасета.

Някои кухненски ножове се изработват с едностранно заточване (например подбрани качествени ножове от Япония, предназначени за главни готвачи). И както вече следва от целия концепт, можем да разделим ножовете в тази категория според доминиращата ръка на ползвателя – т.е. на ножове за десничари и ножове за левичари. Затова, когато купувате такъв нож, например като подарък, трябва предварително да знаете в коя категория попада човекът, на когото го подарявате.

Къде се използва най-често?

• Кухненски ножове.

За какво е подходящ?

Ножовете с едностранно заточване имат добри режещи свойства, което е една от причините, поради които често се използват в кухненските ножове. Недостатъкът е, че към такъв нож се свиква по-трудно – работата с него е наистина различна в сравнение с ножове с други видове заточване.

Сканди шлифоване

Сканди, или скандинавският шлиф, също е доста разпространен, особено от северните марки, като например Morakniv от Швеция. Това е тип шлифоване, което е подобно на плоското шлифоване, само че острието не е изцяло шлифовано до върха на ножа, а започва на около половината (понякога в долната третина) от височината на острието. 

Този вид заточване липсва фасета (или по-скоро, фасетата този път е целият ръб на ножа), което може да бъде проблем при заточване – макар че скандинавското заточване се заточва лесно, липсващата фасета означава, че трябва да се отнеме повече материал, отколкото при други видове заточвания.

Morakniv Multimount нож. Острието със скандинавско шлифоване се отличава с здравина и издръжливост.

Къде се използва най-често?

• ножове за бушкрафт и оцеляване.

За какво е подходящ?

Острие със скандинавски профил е определено много здраво и устойчиво. Такива ножове са подходящи за работа с дърво и имат отлични режещи свойства. Именно по тази причина често са предпочитани от лагерници. Моделите със скандинавски профил са най-подходящи за изработване на стружки. Определено не бихме препоръчали острие с подобен профил за по-груба работа, защото тънката част на острието лесно се чупи и се образуват нежелани зъбци.

Типични представители на ножовете със скандинавско заточване

Бушкрафт нож OK4 Hultafors^®

Препоръчан продукт

Бушкрафт нож OK4 Hultafors®

€ 36,53На склад

Покажи детайл

Шведски ножове MORAKNIV^®

Съчетаване с козина

Шаблонното заточване е един вид компромис между плоското и скандинавското заточване. По същество това е тип заточване, което често се бърка със скандинавското. Единствената разлика е наличието на фаска, която шаблонното заточване заема от плоското. Острие на ножа остава в горната си част с пълна дебелина, което осигурява предимството на по-висока устойчивост (и благодарение на фаската, тези ножове са по-издръжливи в сравнение със скандинавското заточване).  

В сравнение с плоския източване, рязливостта на ножа ще бъде малко по-слаба – както се вижда, всеки тип източване носи със себе си някакъв недостатък. Причината е по-големият ъгъл на острието и по този начин по-трудното проникване на острието в рязания материал.

Нож StrongArm Gerber. Изпъкнал шлиц на острието се използва за военни, външни и оцеляващи ножове.

Къде се използва най-често?

• военни ножове 
  
• ножове за навън, бушкрафт и оцеляване.

За какво е подходящ?

Ножовете с такова заточване са подходящи за груба работа, рязане или батонинг. Такива ножове могат до известна степен да заместят работата на брадва.

Типични представители на ножове със саблен скос

Нож StrongArm GERBER^®

Препоръчан продукт

Нож StrongArm GERBER®

€ 121,18На склад

Покажи детайл

ANV^® Z300 G10 Liner Lock

В заключение

Най-подходящият тип заточване не можем да препоръчаме универсално. Това е субективен въпрос, като е важно по какъв начин искате най-често да използвате новия си нож.

Предлага се вариант да използвате един по-голям и по-здрав нож с саблевидно или конвексно острие за груба работа и основна обработка на дървото, и втори по-малък нож с по-тънко острие, снабдено с плоско, кухо или сканди острие.

Ако става въпрос за един универсален нож, който да се справи с цялата работа, зависи от нашите изисквания. Някои хора не се нуждаят от нож за фино рязане и предпочитат по-дебелото острие, което издържа на всичко. Други, напротив, използват нож за по-фини задачи, избират по-тънко острие и за тежка работа предпочитат брадва. Изборът остава изцяло ваш, в зависимост от индивидуалните ви предпочитания.