ШУ

 Въпреки че съвременните фирми ще ви уверят, че без капсаициноиди няма ефект, това е само хитър наполовина верен аргумент за увеличаване продажбите на техните продукти – същата работа ще свърши и алкохолът, с който капсаицинът винаги е разреден (за да може изобщо да се използва пипер спрей) и който съставлява основната част от дозата (обикновено около две трети от съдържанието).

Интересни факти от историята на Сковиловата скала

Може би се питате откъде идва името на тази скала и въпросът е напълно правилен – тя е наречена така на Уилбър Л. Сковил (1865–1942), който е американски химик и първият в историята на човечеството (от 1912 г. насам), който се сеща да измерва количествено лютивостта на пиперките. А как се нарича неговият тест? Той се нарича с промяна "Сковилов органолептичен тест".

Част от Сковиловия органолептичен тест е разтвор, съдържащ вода, захар и разтвор на изследваните пиперки. Той се разрежда с вода и опитни дегустатори всичко сравняват (най-малко пет души), защото лютивостта изчезва много бързо.

Например, обикновена чушка е сладка, нелютяща и не съдържа капсаицин (цяла, неразредена и нелютяща). Когато например Хабанеро има 300 000 SHU, това означава, че ще трябва да разредите подобен разтвор 300 000 пъти с вода, за да стане капсаицинът недетектабилен.

Каква е лютивостта на най-известните чили пиперки?

В момента това са следните сортове (но тази класация непрекъснато се променя в зависимост от това кой какво успее да отгледа, освен това всичко силно варира в зависимост от случайността, водата през сезона, веществата, киселинността на почвата, надморската височина и т.н., също както например при тютюна или виното):

• Само за сравнение, чистият капсаицин има 16 000 000 SHU!
• "Pepper X" - 3 180 000 SHU
• Dragon’s Breath - 2 480 000 SHU
• Carolina Reaper - 2 200 000 SHU
• Trinidad Moruga Scorpion - 2 009 231 SHU
• 7 Pot Douglah - 1 853 936 SHU
• Dorset Naga - 1 598 227 SHU
• Trinidad Scorpion Butch Taylor - 1 463 700 SHU
• Naga Viper - 1 382 118 SHU
• Trinidad 7 Pot Jonah - 1 200 000 SHU
• Satan's Strain Trinidad Scorpion Moruga - 1 194 205 SHU
• Naga Morich - 1 086 844 SHU
• Infinity Chilli - 1 067 286 SHU
• Bhut Jolokia - 1 041 427 SHU
• Trinidad 7 Pot CARDI Strain - 850 000 SHU
• Red Savina Habanero - 350 000 – 580 000 SHU
• Habanero - 100 000 – 350 000 SHU
• Пиперка Birds Eye - 50 000 – 100 000 SHU
• Tabasco - 30 000 – 50 000 SHU
• Serrano - 5 000 – 23 000 SHU
• Chipotle - 5 000 – 10 000 SHU
• Jalapeño, Табаско сос - 2 500 – 8 000 SHU
• Poblano - 1 000 – 2 000 SHU
• Pimento - 100 – 500 SHU 

На какви данни за пипер спрейове трябва да вярвам?

Първоначално по този начин всички продавачи на пазара обозначаваха лютивостта на своите пипер спрейове. Например на един спрей SABRE имаше този текст: "Спрейовете Sabre съдържат най-ефективното дразнещо вещество на пазара, което достига 2 000 000 SHU (единици лютивост). За сравнение, най-лютите чили пиперки достигат около 70 000 тези единици. Разберете колко SHU има активното вещество на евтин пипер спрей. Не спестявайте на собствената си безопасност, отбранителните спрейове SABRE RED могат да ви спасят здравето и живота ефективно и надеждно в критични ситуации." Обаче ако погледнем скалата по-горе, ще установим, че това не е толкова впечатляващо.

Днес SABRE започна също да измерва нещата по друг начин. И как най-лесно и точно измерваме всички капсаициноиди? Според науката (с техния опит ни информира New Mexico State University чрез Пол У. Босланд и Стефани Дж. Уокър): "Единственият и най-точен метод за измерване на лютивостта на чили пиперки е методът, наречен високоефективна течна хроматография (HPLC). При нейната процедура всичко се изсушава, смила и химикалите, отговорни за лютивостта, се извличат от пиперките и се инжектират в HPLC машина за анализ. Методът е, разбира се, по-скъп от простото вкусване, но е истински обективен анализ на лютивостта. Чрез него може да се разкрие не само общата лютивост на дадените пиперки, но и отделните видове капсаициноиди, съдържащи се там." Сковиловият органолептичен тест поради това има своите ограничения и е винаги субективен.

Колко е важна лютивостта на чили за спиране на нападател?

Въпреки че компанията SABRE твърди, че продукти без нейната систематична проверка са неизползваеми и склонни към отказ (говори се за до 30 % от случаите на практика), не трябва да забравяме, че пипер спреят не е само даденият капсациноид (гъста маслена субстанция), а винаги е разреден в някакъв алкохол. Да, в същия алкохол, който така пари в рани, в гърлото и с който лекарите дезинфекцират инструменти и т.н., така че дори и да имате в пипер спрей едва 8 % капсациноиди, а останалите 60-70 % са алкохол, това няма никакво значение, защото и двете все още парят слизестите мембрани като да е дяволски огън. И митовете за ненадеждност и тренираност на крадците на пипер спрейове са разбира се глупости – и при лук винаги плачете и никога не можете да направите нещо срещу това, също така алкохолът винаги ще пари в очите, независимо как се опитвате да се тренирате...

Факт е, обаче, че вместо рекордния обем капсациноиди е много по-важно да се цели точно и изненадащо = ефективно в целта – т.е. зоната на очите, устата и носа. Пипер спреят трябва да се използва изненадващо и наведнъж. Определено нападателят не трябва да го вижда, иначе може да затвори очите си и да задържи дъха си.

Истината е такава, че ако имате добър пипер спрей, не е задължително лютивостта на чилито да е толкова важна. Факторите за неговото използване са обаче изключително важни, даже абсолютно ключови! Даже най-евтиният пипер спрей (ако сте проверили неговата функция, управление и обхват) ви дава поне няколко секунди да обмислите какво ще направите със ситуацията: Ще бъде ли най-лесно да избягате? Ако не, докато той си трие очите (които може би успял да затвори заради това, че хората мигат на всяка няколко секунди), просто го обезвредете като го ударите в коленото (отстрани, директно, с телескопичен палка или други средства) и след това бягайте.