Острие на острието

Шлайфането на острието, казано по-просто, е начинът, по който острието е обработено в областта на режещия ръб. Накратко, там, където острието се стеснява и където се извършва същинската работа на всеки нож. Процесът на заточване на ножовете е наука и всеки тип шлайфане има своите специфични свойства, приложения, предимства и недостатъци.

1. Плоско шлайфане

Плоското шлайфане (англ. flat ground) е най-често срещаният и универсален тип шлайфане – среща се на повечето ножове. Този вид шлайфане се стеснява равномерно по острието в посока на режещия ръб и завършва с фасет. Такъв тип шлайфане имат практически всички кухненски ножове, но също така е предпочитан от някои производители на външни ножове. Такъв вид шлайфане може да бъде както груб и здрав, така и тънък и остър. Неговото предимство е, че се лесно заточва.

2. Вдлъбнато шлайфане

Този тип шлайфане също е широко използван. В този случай шлайфането на острието е конкавно (вдлъбнато). Използва се например при ловни ножове, но също така и при бръсначи. Ножовете с вдлъбнато шлайфане са отлични за рязане, но не са особено подходящи например за сечене.

3. Саблено шлайфане

Сабленото шлайфане понякога се дефинира като подгрупа на плоското шлайфане. Но има една съществена разлика, която се състои в това, че шлайфането не започва директно от гърба на острието, а приблизително от средата му.

Сабленото шлайфане има фасет, което го отличава от скандинавското шлайфане (виж по-долу). Такъв тип шлайфане е изключително издръжлив, но има влошени режещи свойства. Той е предназначен за местата, където се нуждаете от изключително издръжлив нож и можете да направите някои компромиси с режещите свойства.

4. Скандинавско шлайфане

Скандинавското шлайфане, известно също като сканди, се използва например от шведската компания Morakniv. Това е вид шлайфане, което не е оборудвано с фасет. Острието има пълна дебелина през по-голямата част от височината си и се стеснява едва в областта на режещия ръб. Такова острие е здраво и сравнително лесно за заточване. Такива ножове са идеални за работа с дърво („рязане“), защото имат отлични режещи свойства.

5. Едностранно шлайфане

Както подсказва името, става въпрос за шлайфане, което използва заточване от едната страна. Такъв вид шлайфане е относително рядък. Както и скандинавското шлайфане, едностранното лесно се заточва и има добри режещи свойства. Въпреки това, работата с асиметричното шлайфане не е изцяло лесна, особено ако сте свикнали с други типове ножове с по-традиционни шлайфания.

6. Конвексно шлайфане

Конвексното или изпъкнало шлайфане е пълното противоположност на вдлъбнатото шлайфане. Производителите на ножове с изпъкнало шлайфане се опитват да запазят колкото се може повече материал на ножа и в същото време да съхранят неговите режещи свойства. С конвексно шлайфане се добре се сече и е подходящо за по-груба обработка на дърво. Отново е предпочитан от някои скандинавски производители – и поради факта, че е изключително издръжлив. Недостатъците му са по-лошите режещи свойства.